远销银川、西安等地！原州区蒋河村古法匠心酿造纯粮好醋！

俗话说“酒香不怕巷子深”，殊不知“醋香也不怕村子深”。

这个小村庄，生产的香醋远销银川、西安等地。因为醋厂，整个村庄弥漫着淡淡的醋香，这里就是原州区头营镇蒋河村。

传统手工艺 做良心好醋

7月26日，记者来到蒋河村，循着醋香味，走进醋厂，一口口颇有年代感的大缸整齐排列，里面装满了陈醋，甚是壮观。

蒸料车间内，一口大蒸料锅内装上精心挑选后粉碎的麦粒，正在进行蒸煮小麦原料，另一边是一口口的大瓷缸，工人正来回搅拌，小麦煮沸后散发出特有的一股股清香。

发酵车间里，发酵池内进行醋酸发酵的醋散发着浓浓的醋香，淋醋区的成品色泽鲜亮。

“手工醋酿造工艺程序复杂，要经过蒸煮、搅拌、酒精发酵、醋酸发酵、淋醋、陈醋等多道工序，从下料到出醋大概需要近一个月的时间。”蒋河村食用醋加工就业帮扶车间负责人赵治仁介绍，纯手工醋的主要原料是小麦，经过几道人工操作，再加上天然晾晒精心酿造而成，全过程不添加任何防腐剂和色素，成醋色泽棕红、香味醇厚。

“这不仅是个力气活儿，更讲究技巧，一个步骤没做好，整缸醋就毁了！原料配比、温度、湿度、时间控制得恰到好处，才能酿出香、酸兼具的好醋。每当听到顾客说‘这醋味道很正’时，我就很开心。”

说起酿醋，赵治仁一下打开了话匣子。“祖宗传下来的不光是手艺，更是良心。我们就是要做良心醋，酿造工艺不能减少，醋的品质不能变。”

传承酿造史 做纯手工粮醋

为何会选择酿醋呢？

“前些年，我在隆德县李士村走访时，一股醇香味扑鼻而来，问询得知是凤河醋厂的醋香味。”申学礼告诉记者，近年来，李士村依托传统工艺发展手工食醋、古法压榨胡麻油等，带动了村集体经济和居民收入增加。

这让申学礼联想到了“杨郎古镇”食醋，“杨郎古镇”食醋已有近百年的酿造史，如今杨郎的醋厂已发展成为金糜子酒厂，申学礼便想将醋的工艺继续传承。

“手工醋酿造工艺程序复杂，耗时耗力，一批醋要经过蒸酵熏淋陈等多道工序。”申学礼说，为了醋的品质更高，村里以优质的小麦为原料，以优取胜，生产绿色纯手工粮醋，让老百姓吃得放心。

为进一步传承传统制醋产业，提升陈醋质量，申学礼多次登门，邀请原杨郎副食厂75岁高龄的酿酒制醋师曹汉忠加盟蒋河村制醋产业，以匠心打造古法好醋。

车间连民生 做强村富民“醋业”

2019年7月，蒋河村以建设扶贫车间为契机，将原村委会旧址进行改造，扩建厂房300平米发展制醋产业。自此，酿醋在蒋河村开始起航。

酿醋产业也带动了其他产业和就业。车间运营后，蒋河村便对周边村群众种植的糜子、麦子、豆类等小杂粮进行收购，实现了做到以“产业”带动“产业”。与此同时，车间还解决了12人的就业问题，帮助村民持续稳定增收。

50岁的甘丽霞是蒋河村村民，“现在，我每天在扶贫车间上班，像城里人那样成了‘上班族’，每月还能按时领到3000多元的工资，真是挣钱顾家两不误。”甘丽霞别提有多高兴。

“我们坚持用传统工艺酿造绿色、健康的纯粮食醋。截至目前，已生产了200吨醋，产品不仅销往周边县区，还远销银川、西安等地，销售额120万元左右，现在已被原州区纳入消费扶贫产品行列中。”谈起酿醋前景，申学礼自信满满。